概要：虽然只在府新餐饮部实习了短短三个月，但是府新酒店暴露出来的问题却是一大筐。也许每个人在写报告时的侧重点都不一样，但是我认为府新酒店的大部分问题，如：菜色单一、价格不合理、预定局限性以及休假制度等等所有存在的问题都是人为造成的，是用人不擅、管人不精的结果。所以我想就府新的根本“人”的因素（主要是管理者和服务员）和他们在管理服务中出现的主要典型问题谈一谈： 1、什么是君使臣以礼，臣事君以忠？ 府新大厦餐饮部没有领班。经理和主管、副主管没有一个是本科或本科以上学历的。虽然不能说高学历代表高水平，但至少在服务业学历门槛本身就是较高管理水平和管理素质的前提。府新餐饮部的中底层管理者可能从来都没有考虑过一个问题：什么是君使臣以礼，臣事君以忠？ 府新的临时工和实习生（他们中很多都在酒店工作了一两年甚至是三五年都没有转正，仅仅是因为他们没有青岛本市户口）是酒店得以正常营运的中坚力量，也许正是由于他们的临时身份使得正式工总觉得自己高人一等；同样如此，管理者总觉得实习生都是一次性的劳工，可以随便使唤、随便吆喝的。拿我
旅游管理专业本科生2017青岛府新酒店实习报告,标签：会计实习报告,金工实习总结报告,http://www.laixuea.com虽然只在府新餐饮部实习了短短三个月，但是府新酒店暴露出来的问题却是一大筐。也许每个人在写报告时的侧重点都不一样，但是我认为府新酒店的大部分问题，如：菜色单一、价格不合理、预定局限性以及休假制度等等所有存在的问题都是人为造成的，是用人不擅、管人不精的结果。所以我想就府新的根本“人”的因素（主要是管理者和服务员）和他们在管理服务中出现的主要典型问题谈一谈：
1、什么是君使臣以礼，臣事君以忠？
府新大厦餐饮部没有领班。经理和主管、副主管没有一个是本科或本科以上学历的。虽然不能说高学历代表高水平，但至少在服务业学历门槛本身就是较高管理水平和管理素质的前提。府新餐饮部的中底层管理者可能从来都没有考虑过一个问题：什么是君使臣以礼，臣事君以忠？
府新的临时工和实习生（他们中很多都在酒店工作了一两年甚至是三五年都没有转正，仅仅是因为他们没有青岛本市户口）是酒店得以正常营运的中坚力量，也许正是由于他们的临时身份使得正式工总觉得自己高人一等；同样如此，管理者总觉得实习生都是一次性的劳工，可以随便使唤、随便吆喝的。拿我自己为例，我在短短的实习期内干过各种各样的活：传菜（一般只有男的才会做的）、值区（看自助餐时收餐具，换台布、补台等）、看包间（很少轮到我，如果有也是别的员工挑剩下的）、苦力搬运工（抬桌子、转台、椅子等重物）、上餐盒（自助餐时的大铁盒子，也是一般只有男的才会做的活）、打扫卫生、洗碗、洗杯子、筷子。总之只要是府新餐饮部有的活，除了下厨我都干过。从早上6：30干到晚上9：30那是常有的事，而我又是那种只要是布置给我的工作就一定要干得最好的完美主义者，所以往往都会以精疲力竭收场。即便如此主管从来没有问候过我，也从来没有给过我肯定更不用说激励与表扬了！
这种吝啬表扬和激励的管理方法会极度挫伤员工积极性！也使员工没有价值认同感，员工觉得自己的存在可有可无，甚至会认为没有必要那么认真的干活。可以说府新的管理者没有人才意识，他们把每一个个体的能力、特长都完全等同，打个比方：就如同每个人都是一匹马，但不论他们是什么品种、什么质量、什么性格，因为他们是马所以都一律以拉车对待。
我还记得我们实习结束的那天晚上退掉工服，办理完离职手续以后，没有一个人对我们这几个月来的工作表示感谢更别说是肯定或表扬了！最后甚至没有一个人跟我们道再见！我们就那样灰溜溜的走了。我出了府新长舒一口气，太压抑了！
2、无欲速，无见小利。欲速则不达，见小利则大事不成。
府新的服务员有“六大特点”：一是吃剩菜，二是极没有责任心，三是自私，四是都擅做表面功夫，即擅做秀，五是都有势利眼的眼疾，六是好说闲话。《论语》中有一句话：君子上达，小人下达。如果是以这句话来评价府新人的话，那么府新就几乎没剩君子了。
在府新，上至餐饮部经理，下到打扫卫生间的大婶，只要宴会一结束都会火速赶到第一现场来参加吃剩菜活动，而且他们往往一晚上会“参加”好几个这样的吃剩菜活动。当然经理、主管、服务员一般会挑些鱼呀虾呀海参鲍鱼之类的，打扫卫生间的大婶也就只有捡些更次的打包带走了（特别是吃自助餐的时候大婶们可以拿个家乐福的大袋子尽情的装）。而经理、主管、服务员则会关上包间门围桌而坐，边吃边闲话家常、联络感情。下一级总会等上一级先挑，很是有次序，反正公家的宴会总是会留下一大桌的剩菜，也不用怕自己没吃的。那场面一点不逊色于前面那桌“真正的”宴会。我上班第一天就目睹了这个“温馨的”吃剩菜场面。其他感受倒是没有太多，只是一种阴沟里的老鼠开会的感觉罢了。
在府新还有一个事情让我大开眼界——杯子和筷子。平时都是服务员自己洗杯子、筷子，要是碰到两三百、四五百人的会议则一顿饭就要洗这么多的杯子和筷子！上有政策下有对策，平时洗杯筷时服务员就那么一涮了事。但总有客人不满意，上级要检查的时候啊。所以每到这个时候服务员就会人手一条湿巾，一条干口布。上百个杯子就这么两块布就这么擦擦，好了，光亮如新！就这一手还“多亏”主管教导呢！
而这洗筷子就更让我开眼了！府新的自助早餐一般是从早晨7点开始到8：30结束。而客人并不是一个点来的。所以早上8：00——8：30是住店客人来吃早餐的密集时间段。特别是有一次在8：30左右的时候一下来了五十多位客人，餐厅服务员开始不耐烦、不断的催促客人快点吃，甚至夺下客人的筷子！因为她是那天早上洗筷子和杯子的人。最让人无法忍受的是她最后竟当着客人的面冲主管大喊道：“还有三双筷子！我不洗了！”诸如此类的事情非但没有改善反而层出不穷，愈演愈烈，见怪不怪了。但是不论服务员还是主管都没有意识到问题的严重性，或许他们已经习惯成自然了。
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