点菜服务操作制度

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点菜服务操作制度

1．了解菜单内容：了解每日的鲜类注意烹饪时间为客人介绍餐厅的特色菜；客人如赶时间可提醒客人点供应快的菜；如客人要吃便餐切勿推销名菜
2．服务酒水的方法：
（1）在上酒、饮料后即将茶杯收回一般情况下喝饮料就不须茶水；
（2）倒酒水时切忌反手倒；
（3）客人的酒水要随时添满除非客人不需要
3、小吃部服务、上菜方法：
（1）小吃部毛巾最少换三套客人来时用餐时、上水果时分别替换一次；
（2）茶在第一次及第三次上毛巾前后送上毛巾应在客人的左边上下；
（3）第一道菜应放正中间处第一道菜来时先将中间空开第二道菜应摆在靠近年老或贵客、女士面前往后上菜照此顺序服务托盘稍有不洁应马上更新；
（4）不喝酒、饮料的客人服务员应随时注意添加茶不、添饭；
（5）服务员动作应敏捷切忌空手往返而降低工作效率

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