咖啡厅摆位标准及操作制度

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咖啡厅摆位标准及操作制度

1．咖啡厅台面不需要铺台布摆位之前首先用干净的湿抹布将台面擦净擦试时要顺着台面纹路
2．将椅子按照均等的距离摆放整齐注意两把隔桌相对椅子一定要对齐
3．摆台前应首先洗净双手并将盛放餐具用的小圆托盘洗刷干净拿取餐具时应掌握规定的部位汤匙应握柄部茶杯要握在距杯底1/3以下部分刀、叉应握其柄部
4．摆放餐桌用品时将花瓶、顾客意见征询表、烟灰缸、胡椒瓶、盐瓶、牙签盅等整齐地摆放在台面中间盐瓶和胡椒瓶应当并排摆放餐桌用品应以花瓶为中心对称分布且成直线排列同一纵排的餐具用品应摆放相同
5．台纸要对正餐椅摆放其边缘与台面的内侧边缘相平注意应将台纸上餐厅的标志正对着客人隔餐桌相对的台面纸应对正
6．摆放餐具
（1）摆放餐巾和面包碟：
①早茶和下午茶摆纸巾午、晚餐摆放餐巾；
②纸巾摆在台纸中间边缘与台纸边缘线相隔一定距离；
③面包碟摆在纸巾左边间距以能够放下一把餐叉且取用方便为原则面包碟距台纸边缘线45厘米为宜
（2）摆放刀、叉
①刀摆在纸巾右部刀口朝纸巾距纸巾一指左右；
②叉摆在面包碟和纸巾之间；
③牛油刀摆在面包碟上方靠右侧处；
④刀、叉的尾部与纸巾靠桌的边缘齐平即距台纸边缘线3厘米；
⑤自助餐时甜品叉、匙应相向置于纸巾上方叉头朝向右匙头朝向左叉位于甜品匙和纸巾这间
（3）摆放水杯和咖啡杯：
①早茶和下午茶时应在刀的右边摆放咖啡杯咖啡杯距餐刀2～3厘米杯把与桌边成45度角便于客人拿取
②午、晚餐时摆放水杯水杯应摆在餐刀正上方距餐刀3厘米

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