厨房卫生检查表

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厨房卫生检查表
（一）
序号检查项目内容检查人抽查人检查范围责任人如何处理
l作业中操作台面是否干净、整洁原料的放置是否有序
2作业中墩、刀、抹布是否清
洁卫生
3凉菜、粥档及厨房内门窗、
墙面是否干净
4地面是否干净、整洁
5下脚料是否存放完好废料是否随手放进垃圾桶
6菜肴出品是否有专用抹布、
筷子
7各种盛放菜肴的器皿是否完好干净
8员工入厕后是否洗手
9冰箱存放的原料是否合理生熟是否分开有无腐烂变质
10菜肴出品是否进行认真检查菜肴中有无异物
11装饰品是否干净卫生摆放是否合理
12盛装菜肴的盘边是否干净卫
生
13备用餐具是否干净
14菜肴出品后厨师是否清理灶台
15操作台是否干净整洁工具摆放是否有序
16墙面、地面是否干净、整洁
17油烟机排风罩、玻璃、冰箱、
冰柜是否干净、卫生
18下班后各种用具是否洗刷干净摆放是否合理有序

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