猪的加工成型标准

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猪的加工成型标准
成品
名称用料及部位加工成型规格适用范围
肉丝里脊、弹子肉、盖板肉、肥膘长8cm、粗0.3cm×0.3cm炒、熘、烩、煮
里脊、弹子肉、盖板肉长10cm、粗0.4cm×0.4cm炸、收
肉片里脊、弹子肉、盖板肉、腰柳长6cm、宽4.5cm、厚0.3cm炸、熘、
烩、煮
五花肉、宝肋肉长8cm、宽4cm、厚0.4cm蒸
肚片猪肚长6cm、宽3cm、厚0.4cm卤、拌
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舌片猪舌长6cm、宽4cm、厚0.2cm卤、拌
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