餐旅烹饪人才培养模式的研究与实践

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该课题在对餐饮旅游业进行广泛调研的基础上依据社会和行业对人才规格的要求确立了以社会需求为目标以就业为导向以应用为主线按知识、能力、素质结构为基础以服务于餐饮旅游业为宗旨构建了我校餐旅烹饪人才培养方案经过不断的教学改革与实践不断地调整优化专业结构、课程体系、教学内容、教学方法和教学手段从1998年开始在6届2765名餐旅烹饪类专业学生中进行了教学模式的研究与实践有三届1589学生按照新方案培养已有一届毕业生通过对毕业生及用人企业的调查本课题研究与实践是卓有成效的达到了培养方案的人才培养目标和要求
通过深入调查研究餐饮旅游业的发展现状、岗位需求制定了高职高专餐旅烹饪人才培养目标、基本规格和要求按专业大类分中餐工艺组、西餐工艺组、餐旅管理组三个人才培养方向研究设计专业教学计划本着边研究、边实践、边建设、边改革的原则优化拓展相关专业十多个；整合优化了课程体系编写了教学大纲；建立了密切的校企合作；促使人才培养模式的改革与创新建立了“2+1”和“1+1+1”的校内教学与岗位学习相结合的餐旅烹饪人才培养的新模式出版主干课程教材22本；建设了一批特色办学的实验、实训实验室；建立了校企合作的实习基地100多个为学校教学改革的发展奠定了良好基础和可借鉴的有益经验
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