餐厅营销与公关

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利润它关系到一个企业的生死存亡是任何企业追求的目标之一也是衡量一个管理者成功经营与否的标准之一而企业获得利润的途径有两条而且只有两条那就是增产和节资作为接待服务业的餐厅由于它产品自身的属性以及生产和消费同一性的原则又时时提醒我们不能盲目地增加产量它必须同餐厅的接待人数以及消费水平结合起来诚然餐厅取得收入的上限是不确定的而且一个餐厅可在短时期内通过增加座位数或增加接待人数来提高其年固定资产周转率但餐馆业生意起伏波动很大在一周之内有几天生意比较好有几天生意平平还有几天则生意清淡门可罗雀那么怎样把起伏波动减到最小怎样利用吃是人类最基本的需求来吸引最大多数的顾客让他们在餐馆里最大限度地花钱并想再次光顾甚至能把你们的餐馆推荐给亲朋好友为你们义务推销怎样通过提供特别的服务、气氛和美味佳肴来吸引一批常客、散客和团体客人等等将成为我们这章研究的重点及目的
第一节餐厅营销及营销管理
一、餐厅营销定义
随着生产的发展社会的进步那种坐等顾客上门的“销售观念”时期不复再来代之而来的是“营销观念”时期尤其在第二次世界大战后市场规模空前扩大竞争空前加剧消费者至上更促成了这一观念的成熟
那么什么是餐厅营销?它是不是指餐厅推销或广告宣传?有人错误以为营销只是向顾客推销产品做些宣传工作而已而实际上餐厅营销是指餐厅经营者为了使顾客满意并实现餐厅经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动它是一个完整的过程而不是一些零碎的推销活动
上述定义也表明餐厅的利益与公众利益的对立同一性营销正是这两者利益的协调者也就是说餐厅营销是依靠餐厅一整套营销活动不断地跟踪顾客的需要和要求的变化及时调整餐厅整体经营活动努力满足顾客需要获得顾客信赖通过顾客的满意来实现餐厅经营目标达到公众利益和餐厅利益的一致
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