餐饮从业人员三大实际工作模块

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工作任务一餐前准备
（一）个人准备
教学目标与要求：1、熟悉仪容仪表知识；
2、熟悉个人卫生知识；
3、熟练掌握淡妆技巧
授课时数：4学时
教学重点：淡妆技巧
教学内容及过程:
个人准备
一、概述
1、重要性
餐厅对客服务中仪容仪表直接影响整个酒店形象因此要求服务员在餐前做好个人卫生准备特别需要注意发式和指甲；还需要进行一定的修饰要学会化淡妆
2、要求
课前进行自我检查和接受领班检查的模拟练习；讲授化妆技巧进行演示和练习
工作任务一餐前准备
（二）班前例会
教学目标与要求：1、掌握营业信息的构成知识；
2、掌握组织召开班前例会的程序；
3、掌握培训技巧
授课时数：6学时
教学重点：组织召开班前例会
教学内容及过程:
班前例会
一、概述
1、重要性
班前例会是餐厅每天工作前的情况了解和工作布置直接影响当天酒店工作质量因此要求基层管理人员和服务员要召开和参加班前例会特别需要熟悉当天预订和估清情况；还需要总结上一班次工作情况；并需要强调酒店服务理念保证优质服务质量
2、要求
校内生产性实训室进行预订和估清情况的实境了解；进行角色扮演组织班前例会进行分组设计和练习
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