小学食堂卫生安全管理制度

概要：小学食堂卫生安全管理制度 一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生做到"四勤"。严禁在操作间内洗衣、物。四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。七、不制作冷荤食品。要配有留样冰箱，莱类、肉类、蛋白食品要留样24小时。八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定商店，并做好每日采购的登记台帐工作。十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。十一、库

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小学食堂卫生安全管理制度 　　
　　一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。
　　二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。
　　三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生做到"四勤"。严禁在操作间内洗衣、物。
　　四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。
　　五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
　　六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。
　　七、不制作冷荤食品。要配有留样冰箱，莱类、肉类、蛋白食品要留样24小时。
　　八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。
　　九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定商店，并做好每日采购的登记台帐工作。
　　十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。
　　十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。
　　餐具消毒卫生制度
　　1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
　　2、食堂工作人员应身体健康、工作认真。
　　3、餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
　　4、餐具消毒应达到下列要求：
　　电子消毒柜：将餐具傾斜置于电子消毒柜内，开启电源使其处于消毒状态，约20分钟左右保温指示灯亮。
　　药物消毒：“84”消毒液一般使用1:250的浓度，将餐具浸泡其中10分钟。
　　6、餐具应竖立或倒放在消毒柜内，开机消毒约15分钟，待冷却后取出。
　　7、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
　　8、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。
　　个人卫生制度
　　1、食堂工作人员必须取得有效的健康证明，每年体检一次，合格者方可上岗。
　　2、食堂工作人员必须穿戴浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。
　　3、食堂工作人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。
　　4、食堂工作人员操作食品时不吸烟，不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。
　　5、食堂工作人员应做到勤洗手、勤剪指甲，勤理发洗澡、勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。