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  • 食品科学与工程专业阳春酒厂实习报告

    时间:10-14 10:02:06来源:http://www.laixuea.com 实习总结报告阅读:8212

    概要:主要设备:蒸馏﹑冷凝器,煮糖机、药材酒罐和其它酒罐。蒸馏﹑冷凝器用于改制白酒;煮糖机,制作加入酒中的糖料;药材酒罐是用于加入其它药材进行浸泡的铝质或瓦制罐。 主要酒类工序要求: 药材酒:原料药材要求浸泡半个月,做什么酒用什么酒矶浸(一般用白酒或米酒浸,先经氧化脱锈处理,反复蒸馏后用) 白酒:以酒精为原料,自己调味,调度制成成品 米酒:用大米发酵,加水降度,降低酸酯含量,浸泡时加入肥猪肉,(将煮熟的肥猪肉晾干水晒干,制成后用过滤机将油酒分离,一缸700-800斤酒放200斤肉,一般可用十多年) 黄酒:糯米蒸煮,糖化杀菌后榨出的汁加糖制得 主要成品:青梅酒,糯米甜酒,黄酒,春花白酒,米酒王,北氏酒,仁面酒,竹叶青酒等。 (1) 小曲米酒由米酒车间生产,约为51°。降度时加入蒸馏水,用酒精计测酒度。 (2) 酒精购回后储存于大罐中。加工时将3.6吨的95%酒精抽入小罐,用蒸汽加热到45℃,同时搅拌,加入水调节合适的酒度V%=(T-20)×0.4+55,此酒度下氧化效果好。按

    食品科学与工程专业阳春酒厂实习报告,标签:会计实习报告,金工实习总结报告,http://www.laixuea.com

    主要设备:蒸馏﹑冷凝器,煮糖机、药材酒罐和其它酒罐。蒸馏﹑冷凝器用于改制白酒;煮糖机,制作加入酒中的糖料;药材酒罐是用于加入其它药材进行浸泡的铝质或瓦制罐。 

    主要酒类工序要求: 

    药材酒:原料药材要求浸泡半个月,做什么酒用什么酒矶浸(一般用白酒或米酒浸,先经氧化脱锈处理,反复蒸馏后用) 

    白酒:以酒精为原料,自己调味,调度制成成品 

    米酒:用大米发酵,加水降度,降低酸酯含量,浸泡时加入肥猪肉,(将煮熟的肥猪肉晾干水晒干,制成后用过滤机将油酒分离,一缸700-800斤酒放200斤肉,一般可用十多年) 

    黄酒:糯米蒸煮,糖化杀菌后榨出的汁加糖制得 

    主要成品:青梅酒,糯米甜酒,黄酒,春花白酒,米酒王,北氏酒,仁面酒,竹叶青酒等。 

    (1)       小曲米酒由米酒车间生产,约为51°。降度时加入蒸馏水,用酒精计测酒度。 

    (2)       酒精购回后储存于大罐中。加工时将3.6吨的95%酒精抽入小罐,用蒸汽加热到45℃,同时搅拌,加入水调节合适的酒度V%=(T-20)×0.4+55,此酒度下氧化效果好。按万分之三的比例称取KMnO4固体,用开水溶解后加入酒中搅拌,以消除非醇类杂质。氧化完毕再按万分之十的比例加入活性炭沉淀。 

    (3)       沉淀后抽取上清的酒液进行复蒸,复蒸酒为75~80%。 

    (4)       鼓香型米酒的酒基为降度后的小曲米酒,用全肥的猪腩肉浸泡一个月左右,让酒基充分吸收酯类的醇香,酒体丰满。浸泡在大陶罐里进行,肉:酒=1:6,罐内液上层浅棕色含有油脂,下层是清酒。泡好的酒从下层抽出,然后勾兑过滤。值得一提的是肥肉可以反复使用十几年。 

      

    2.改制车间二组 

      

    本车间是酒厂的主要生产车间,主要以生产露酒为主,包括动物,植物,动植物三大香型的露酒生产,主要采用浸泡式生产工艺,还伴有复蒸馏式生产。用50度或以上的米酒或其他酒基,加入药材进行浸泡,一定时间后,进行蒸馏,提取原料,然后对之进行调味、调色、调香等一系列调整,使其具有相应的特征。浸出的酒通常比较浑浊,需要进行沉淀、过滤,使之变澄清。再对酒进行进一部的勾兑调味,使酒的质量保持一致、稳定。勾兑后的酒,经再次过滤后,便可包装出售。这是植物香型的露酒生产,动物香型的露酒生产,不同的是用动物代替药材进行浸泡。而动植物香型的露酒,则是把药材浸泡得到的原料与动物原料混合,再进行各种调整。以后的步骤大体相同。 

    主要生产工序: 

    药材浸泡——药材加入50度的小曲米酒浸泡大概一个月,药材可反复用四次 

    蒸馏——外面购来的酒精经蒸馏加工,再冷却到80度酒精,再加入蒸馏水稀释,加入碳复蒸馏至所需度数。 

    勾对——在第一层的罐装和储存的仓库内,是需要每个酒员通过药品和自己的口感,对酒进行调配。调配要经过两次,第一次调味后放置15天后进行再调味。调味所用药材和设备: 

    药品及器材 
     用量 
     作用 
      
    输气管 
     - 
     用于搅拌 
      
    焦糖 
     三大勺 
     用于改变颜色 
      
    甘油 
     500-1500ml  
     用于改变香气 
      
    乳酸 
     2000ml 
     用于改变口感,使其丰满 
      
    冰醋酸 
     适量 
     用于改变口感,使其清爽 
      
    三花酒 
     30ml 
     用于改变香气 
      
    桂皮 
     适量 
     用于改变香气 
      
    人参酒 
     微量 
     用于改变香气 
      
    竹叶青 
     适量 
     用于改变酒底香气 
      
    春砂仁酒 
     适量 
     用于改变酒底香气,使其香醇 
      
    老饼米酒 
     适量 
     用于酒底 

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