食品粗加工卫生规定

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一、不加工已变质有臭味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等
二、加工后的半成品如不及时使用应放在冷库内储存但保持时间不宜太长
三、加工用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗菜池、盆、盘等用具容器用后要洗刷干净定位存放并定期消毒达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味菜筐、菜池无泥垢、无残渣并要做到荤素分开加工废弃物要及时处理放在专用容器内不积压、不暴露
四、蔬菜要清洗干净无虫、无杂物、无泥沙蔬菜要先洗后切
五、鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄下水等食品做到随进随加工掏净、剔净、洗净并及时冷藏
六、绞肉不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮
七、鲜活水产品加工要立即烹调食用
八、粗加工时要根据食品卫生管理办法限制食用品种严格卫生要求防止食物中毒
九、私人物品不得带入厨房
十、非工作人员不得进入操作间
十一、严格执行饭店关于个人卫生的规定
十二、保持地面和工作台面整洁每日清扫不少于2次保持干净、整洁、做到无污物、无
油垢、无废料、无下脚料堆积
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