宴会服务培训

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第五章宴会服务
是在普通用餐基础上发展而成的一种高餐形主之间为了表示欢迎.祝贺.答谢.喜庆等目的而举行的一种隆重.正式的餐饮活动宴会按内容和形式的不同可分为中餐宴会.西餐宴会.冷餐酒会鸡尾酒会茶话会等
第一节宴会预定
宴会预定是一项具有较强专业而又有较大灵活性的工作宴会预定过程既是产品推销过程又是客源组织过程所以饭店应根据宴会举办者要求积极推销受理预定并组织为完成宴会而需要的各项服务工作
一：宴会预定方式
（一）直接预定（面谈）
直接预定是宴会预定较为有效实用的方式在宴会规模较大宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下宴会举办单位或个人一般都要求当面洽谈直接预订饭店宴会销售员或预定员应根据客人要求详细介绍宴会场地和所有细节安排如厅堂布置菜单设计席位安排服务要求等应尽量满足客人提出的各项要求并商洽付款方式填写宴会预定单记录预定者的联系地址电话号码等以便日后用信或电话号码等方式与客人联系
（二）：电话预定
电话预定是另一种较为有效的宴会预定方式常用于小型宴会的预定查询饭店宴会资料核实宴会细节等在饭店的常客中有为多见此外大型宴会面谈宴会的落实或某项的更改等通常也是通过电话来传递相关细节填写宴会预定单等
除上述两种主要的宴会预定方式外客人还可以通过信传真等方式来进行宴会预定
二宴会预定程序
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