西餐服务程序

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程序：
1．迎接客人：l餐厅电话预订：
a)电话铃响不能超过三声
b)接听电话首行用英文问好：“GoodEveningThisisthe‘XXX’MayIhelpyou?”
c)如遇对方没有反应即用中文问好：“您好请问需要帮忙吗？”
d)在接受订座时必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l客人来到餐厅迎送员应面带微笑主动上前问好：
“GoodeveningWelcometothe‘XXX’Haveyoumadereservation?”“晚上好请问您是否有订座？”
a）如客人已订座迎送员应热情地引客人入座
b）如果客人没有预订迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌
2．带位：
a)询问客人就餐人数后礼貌地将客人带到客人满意的餐台前“Howmanypersoninyourparty?”请问您们有几位？”“Thiswayplease”“请这边走”“Howaboutthistable?”“这张台怎么样？”
b)带客时应走在客人前方约1米处且不时回头把握好客人与自己的距离切忌只顾自己走在前面而把客人拉在后头
c)离开前向客人说：“请享用”“Enjoyyourlunch(dinner)please!”
3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时服务员应主动上前协助为客人拉椅让座
a)站在椅背的正后方双手握住椅背的两侧后退半步同时将椅子拉后半步b)用右手做一个“请”的手势示意客人入座
c)在客人即将坐下的时候双手扶住椅背两人侧用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中不可用力过猛以免撞倒客人
4．铺席巾
a）按先女士后男士先客人后主人的次序顺时针方向依次进行
b）站于客人的右手边拆开餐巾左手提起餐巾的一角使餐巾的背面朝向自己
c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角
d）采用反手铺法即手右在前左手在后轻快地为客人铺上餐巾这样可避免右手碰撞到客人身体
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