瑞士酒店经营策略

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瑞士的酒店对餐饮都非常重视无论是城市酒店还是山村滑雪、度假型酒店餐饮收入一般都超过客房收入高的可占到酒店总收入的80%(而在美国及亚洲酒店客房收入可占总收入的72%)瑞士酒店协会的星级评定标准(1—5星)规定一星级酒店只需拥有客房五间从中也可以看出餐饮及其它设施在酒店中的地位
由于餐饮对酒店的重要性因此在瑞士酒店厨师受到广泛的尊重比如：在重大宴会即将结束前宴会主持人总会邀请出当值厨师并逐一介绍给客人所有的客人会以掌声及其它方式热情感谢厨师们辛勤而又充满创造性的劳动同时在酒店内部还盛行厨师每天向餐厅服务员解释当天菜单的做法主要由负责当天配菜及烹饪的厨师向餐厅服务员解释菜名、原材料组成、切配方法及简要的烹饪制作过程等由于客源组合的差异需求和季节的变化以及经营者经营策略的变迁都会使菜单的内容、价格及构成产生变化因此解释菜单的做法就要求厨师们增强责任感不断创新并提高口头表达能力及理论水平等同时由于餐厅服务员深入了解了菜名、原材料过程、制作烹饪方法、价格等也能更好地向客人推销从而提高销售率和服务质量使酒店经营效益得到提高
管理重合作
瑞士的酒店在管理过程中一般都很重视员工的合作精神和团队意识它们希望员工们能相互支持、相互尊重、同步前进在任何一个部门如果管理者发现有员工先期完成了自己的工作而不去帮助别人他会立刻指明纠正因为他们认为如果一个团队由于人员技术水平不一或意见不同而各自为战那是不可理解的也是不能接受的另外由于瑞士的酒店规模都不是太大加之劳动力成本很高因此酒店基本上要求员工能从事多项工作即我们通常所说的“一专多能”当然在客人比较多的时候各级管理者也都能亲自“操刀上阵”不会有“会管的不会做会做的不会管”的理论与实践相脱节的现象
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