西餐礼节与点菜

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西餐礼节与点菜
西餐桌上的礼仪是人们长期形成的有一些老规矩例如胳膊肘在用餐时自始至终不能搁在餐桌上等等已不再被大家恪守了；但是有许多“清规戒律”还是被人们所遵行我们可以列举一些不能违反的禁忌：普通西餐的进莱次序通常是面包、汤、各类菜式、布丁、咖啡或红茶照正式规矩入席的时候客人应该由椅的左方就位离席的时候亦应由椅的左方退出入座后应该待主人先摊开餐巾以后才可以把放在桌上的餐巾铺置在自己的膝上收起的时候也是一样都要以主人为先否则便失礼铺餐巾在正式场合是将餐巾叠作两层放置在大腿上不能完全摊开更不能塞入腰衣服里、但一般的常餐便不须这么拘谨了想要全摊开的话也是无妨的有时中途因事要暂时离席切勿将餐巾搁在桌上因为这是意味你不再吃侍者便不会再为你上莱了所以在离开时须将餐巾放在椅子上才对用餐完毕餐巾大致叠好也可以不叠好放在餐桌上而要乱扔如果发现水杯或莱肴中有脏物不要大声嚷嚷引起同桌的人们注意而应当悄悄告诉服务员让他拿走重拿一份来换菜盘和餐具也是这样喝饮料时先用餐巾擦一下嘴唇然后再喝杯中的饮料为的是避兔菜屑弄到脸上或丢进玻璃杯里如有纸餐巾最好不用餐巾擦嘴不要把用过的盘子推到一旁或者把盘子摞起来最好不要移动任何盘子的位置在桌布上落下面包屑可以不必理会如果是不慎落下一点儿饭菜可以在服务员撤走盘子时用餐巾小心地把它拾到盘子中
品味西餐文化建议大家有时间到崇文门马克西姆餐厅看一看那里按照19世纪末特有的法国浪漫派风格布置的西餐厅装璜华丽典雅乐池内小乐队演奏着古典的名曲服务员是身着燕尾服的小伙子这是马可西姆餐厅的传统它让顾客先饱眼福（餐厅布置）再饱耳福（柔和音乐）后饱口福（美味的法国大菜）研究西餐的学者们经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M”
第一个是“Menu”（菜单）
当您走进西餐馆服务员先领您入座待您坐稳首先送上来的便是菜单菜单被视为餐馆的门面老板也一向重视用最好的面料做菜单的封面有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹在这里用菜单称之似有不妥应称之为“菜谱”
如何点好菜我可有个绝招我无论在国内外西餐馆吃饭往往点的菜又好吃又便宜常常受到同事们称道我的办法是打开菜谱看哪道菜是以饭店名称命名的我往往取之我深知那位厨师也不会拿自己店名开玩笑的所以他们下功夫做出的菜肯定会好吃的请大家一定要点
涉及到点菜看菜谱不由得使我想起近20年前发生在马克西姆餐厅的一件事四位年轻的“万元户”农民走进这家豪华的餐厅他们有了钱想品一品法国名菜餐厅经理和服务员欣喜异常热情招待他们入座并礼貌地呈上菜谱恭敬地请他们点菜谁料其中一位把菜谱推到一边不屑一顾地说：“点什么菜？你们看着来什么贵上什么我们有的是钱！”四位农民花了近2000元美美吃了顿法国名菜但也不时出了“洋相”刀叉不知如何使餐巾最后当了手绢用……
后来法方总经理同我谈起此事很有感触：“从这四位年轻人身上看到中国农民确实富了令人振奋但是中国朋友吃西餐不看菜单使我们很难理解在法国就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜单点菜的这里不涉及有钱没钱的问题因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序是种生活方式”
第二个是“Music”（音乐）
豪华高级的西餐厅要有乐队演奏一些柔和的乐曲一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲但这里最讲究的是乐声的“可闻度”即声音要达到“似听到又听不到的程度”就是说要集中精力和友人谈话就听不到要想休息放松一下就听得到这个火候要掌握好
第三个是“Mood”（气氛）
西餐讲究环境雅致气氛和谐一定要有音乐相伴有洁白的桌布有鲜花摆放所有餐具一定洁净如遇晚餐要灯光暗淡桌上要有红色蜡烛营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛
第四个是“Meeting”（会面）
也就是说和谁一起吃西餐这要有选择的一定要是亲朋好友趣味相投的人吃西餐主要为联络感情很少在西餐桌上谈生意所以西餐厅内少有面红耳赤的场面出现
第五个是“Manner”（礼俗）
也称之为“吃相”和“吃态”总之要遵循西方习俗勿有唐突之举特别在手拿刀叉时若手舞足蹈就会“失态”使用刀叉应是右手持刀左手拿叉将食物切成小块然后用刀叉送入口内一般来讲欧洲人使用刀叉时不换手一直用左手持叉将食物送入口内美国人则是切好后把刀放下右手持叉将食物送入口中但无论何时刀是绝不能送物入口的西餐宴会主人都会安排男女相邻而坐讲究“女士优先”的西方绅士都会表现出对女士的殷勤
第六个是“Meal”（食品）
我的一位美国美食家朋友曾这样说：“日本人用眼睛吃饭料理的形式很美吃我们的西餐是用鼻子的所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭”我们中餐以“味”为核心西餐是以营养为核心至于味道那是无法同中餐相提并论的
吃西餐在很大程度上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒再加上人们优雅迷人的举止这本身就是一幅动人的油画为了在初尝西餐时举止更加娴熟费些力气熟悉一下这些进餐礼仪还是值得的
1、就座时身体要端正手肘不要放在桌面上不可跷足与餐桌的距离以便于使用餐具为佳餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄将餐巾对折轻轻放在膝上
2、使用刀叉进餐时从外侧往内侧取用刀叉要左手持叉右手持刀；切东西用左手拿叉按住食物右手执刀将其锯切成小块然后用叉子送入口中使用刀时刀刃不可向外进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型分别放在餐盘边上刀刃朝向自身表示还要继续吃每吃完一道菜将刀叉并拢放在盘中如果是谈话可以拿着刀叉无需放下不用刀时也可以用右手持叉但若需要作手势时就应放下刀叉千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃也不要一手拿刀或叉而另一只手拿餐巾擦嘴也不可一手拿酒杯另一只手拿叉取菜要记住任何时候都不可将刀叉的一端放在盘上另一端放在桌上
3、每次送入口中的食物不宜过多在咀嚼时不要说话更不可主动与人谈话
4、喝汤时不要啜吃东西时要闭嘴咀嚼不要咂嘴发出声音如汤菜过热可待稍凉后再吃不要用嘴吹喝汤时用汤勺从里向外舀汤盘中的汤快喝完时用左手将汤盘的外侧稍稍翘起用汤勺舀净即可吃完汤菜时将汤匙留在汤盘（碗）中匙把指向自己
5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时不要直接外吐可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内如盘内剩余少量菜肴时不要用叉子刮盘底更不要用手指相助食用应以小块面包或叉子相助食用吃面条时要用叉子先将面条卷起然后送入口中
6、面包应掰成小块送入口中不要拿整块面包咬抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹
7、吃鸡时欧美人多以鸡胸脯肉为贵吃鸡腿时应先用力将骨去掉不要用手拿着吃吃鱼时不要将鱼翻身要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时要切一块吃一块块不能切得过大或一次将肉都切成块
8、不可在餐桌边化妆用餐巾擦鼻涕用餐时打嗝是最大的禁忌万一发生此种情况应立即向周围的人道歉取食时不要站立起来坐着拿不到的食物应请别人传递
9、就餐时不可狼吞虎咽不愿吃的食物也应要一点放在盘中以示礼貌主人劝客人添菜如有胃口添菜不算失礼相反主人也许会引以为荣
10、不可在进餐时中途退席如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼饮酒干杯时即使不喝也应该将杯口在唇上碰一碰以示敬意当别人为你斟酒时如不要可简单地说一声“不谢谢！”或以手稍盖酒杯表示谢绝
11、在进餐尚未全部结束时不可抽烟直到上咖啡表示用餐结束时方可如在左右有女客人应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”
12、进餐时应与左右客人交谈但应避免高声谈笑不要只同几个熟人交谈左右客人如不认识可选自我介绍别人讲话不可搭嘴插话
13、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖添加后要用小勺搅拌均匀将小勺放在咖啡的垫碟上喝时应右手拿杯把左手端垫碟直接用嘴喝不要用小勺一勺一勺地舀着喝吃水果时不要拿着水果整个去咬应先用水果刀切成4或6瓣再用刀去掉皮、核用叉子叉着吃
14、进餐时不要解纽扣或当众脱衣如主人请客人宽衣男客人可将外衣脱下搭在椅背上不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上
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