餐饮行业利润管理/管家制度

标签：财务成本管理,项目成本管理,
针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理职掌分工及认可奖励...
频率=6个月
针对所有RES项目并运用制式表格
‘2Up’reviewfromRGM/AM
AllowsQ+Aissueresolution
报告周期管家制度
每日每周每月餐厅经理区经理区域经理
现金盈亏+/-xxxx
退款/超收xxxx
人员生产率（CPHMPDSPH）xxxxxx
服务组平均小时薪资（服务员及骑手）xxxxxx
人员成本%xxxx
应产率xxxxx
鸡类食品的使用效率%xxxxxx
管理差异%xxxxxx
产品损耗（Unit/%）xxxxxx
食品成本xxxx
半变动成本-$+%xxxx
餐厅可控制成本（MCP）xxxx
UnitContribution%xxx
PacesetterVariancexxx
组成定义
Chicken所使用的鸡肉类物料的成本
OtherFood所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本
如薯条饮料、甜品等
Paper所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本
如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等
DC分摊至餐厅的配销的一切费用
Premium促销用品的成本含生日餐会的成本
如儿童餐玩具、生日餐会礼品等
影响COS%的相关因素
Chicken%
-Efficiency
-IncompleteWastage/CompleteWastage
-ProductDifference
-采购单价的变化
-售价的变化
-促销的影响
-MenuMix的变化
影响COS%的相关因素
OtherFood%
-MenuMix的变化
-Yield
-IncompleteWastage/CompleteWastage
-起酥油万元用量
-调味品使用效率
-采购单价的变化
-促销的影响
-售价的变化
影响COS%的相关因素
Paper%
-IncompleteWastage
-包装标准的执行
-采购单价的变化
-促销的影响
-MenuMix的变化
-堂食/外带比例
影响COS%的相关因素
Premium%
-PremiumWastage
-PremiumDifference
-Premium库存量
-儿童餐千次成功率
-生日餐会的数量及参加人数
-采购单价的变化
-儿童餐售价的变化
-Premium定货量的合理性
Menumix
TC/TATrend
餐厅时段分析报告
日/周/月的统计分析报表
-使用效率
-应产率
-差异分析
组成定义
管理组薪资餐厅管理组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前）
管理组奖金餐厅管理组每月预提的奖金（年终奖）
服务组薪资餐厅服务组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前）
服务组奖金餐厅服务组须每月预提的奖金（年终奖）
员工福利
餐厅管理组福利每月根据工资总额预提的各项福利如：养老金、住房公积金
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