酒吧服务操作管理制度

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1、迎客要求：微笑、见到客人即上前招呼
Goodmorning(afternoon/evening).Sir/Madam.
Howmanypersoninyourparty?
2、带位要求：在客人前例引领人座问明人数准备好台椅后再带位
Thiswayplease./Followmeplease.
3、拉椅示座：”
Wouldyoulikethistable?
Sitdownplease.
4、递酒牌：翻开酒牌递给客人（先女后男）
Here’sourdrinktist.
5、整理台面：将花瓶、烟盅、意见卡之类移至无人坐的地方
6、问饮品：说明鸡尾酒配方、烈酒问明加冰、净饮或者加上其他饮料推销特饮（咖啡、蒸馏水、矿泉水等）
7、复述菜单：把客人所点菜单复述一遍检查错漏
8、填写菜单：按要求写上日期、工号、人数需附上特殊注明的饮品．属于鸡尾酒的要写鸡尾酒名而不是写配方
9、出酒水：用托盘备好纸巾、杯垫等饮品要跟好Gaknish、Stirer、Chocolate等
10、酒水上台：在客人右边送上饮品并说明品名饮品放于客人面前先女后男不能一次在同一位置上齐纸巾、小食放于易拿之处朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型Mexer只能混合一半Stirer放在咖啡杯内
11、添酒水、换烟盅：巡台时为客人倒满啤酒、汽水收掉杂物并再问是否要加另一杯饮品用正确的方法换烟盅
12、准备账单：预先打好酒水结账单并确保正确无误属改错的账单要有部长以上人员签名方有效
13、结账、谢客：用账单夹把账单夹好递给客人并向客人致谢付现款时要在客人面前清点数目零钱、底单要送还给客人
14、在客人离开时再次道谢并欢迎再次惠顾
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