- 名称:厨房管理程序
- 类型:制度手册
- 授权方式:免费版
- 更新时间:10-14 10:53:24
- 下载要求:无需注册
- 下载次数:6853次
- 语言简体中文
- 大小:163 KB
- 推荐度:4 星级
《厨房管理程序》下载简介
标签:公司管理制度,财务管理制度,
厨房管理程序
1.热菜间
店外采购—>店内领料—>粗加工—>切配—>热炒—>装盘—>成品出菜—>餐厅销售服务
2.面点间
店外采购—>店内领料—>和面调料—>造型加工—>面点烤制——>成品检查—>餐厅销售
3.冷菜间
店外采购—>店内领料—>原料选择加工—>按品种要求分类制作—>冷菜加工处理和食雕造型—>餐厅销售服务
4.加工间
1)海产品加工:打鳞、去腥、冲洗、再分类放入冷柜中
2)畜禽加工:去毛、剁开、去膛、冲洗、切剁入冰柜
3)肉类加工:洗净后切成块、片、丝、末、牛柳等分类放好或加调料进行腌制放入冰箱供热菜间使用
4)熟菜配菜:根据菜单备料
, 名称:厨房管理程序,我们己经对厨房管理程序进行杀毒,以保证您的安全下载厨房管理程序,下载的压缩文件如果需要密码那就是 http://www.laixuea.com,厨房管理程序的文件大小为163 KB,运行在Win2003,WinXP,Win2000,Win9X系统
Tag:制度手册,公司管理制度,财务管理制度,管理工具 - 制度手册