酒店餐饮业中餐总厨岗位职责

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文件名中餐总厨岗位职责
电子文件编码CYFW029页码1-1
●在中餐部经理、行政总厨的督导下全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作
●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点根据各人专长合理安排技术岗位
●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划
●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作
●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季熟悉掌握货源供应情况与采购部保持良好的联系保证货源供应及时质量良好遇有重要宴会需亲自与采购部协商做好货源的采购工作同时亲自检查落实货源购进的验收和储存
●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情竞争形势以及宾客的意见不断地研制、创新菜式在保留餐厅传统菜式保持特色不变的基础上推陈出新原则上每周出品一至两个新菜式
●与中餐营业部、楼面部保持良好联系在做到稳定和不断提高出品质量的基础上通过改进和提高技术水平、烹调方法
●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格做好菜谱的合理定价以掌握良好的毛利率
●控制食品成本、合理使用各种原材料减少浪费
●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结
●抓好厨师的管理和技术培训工作保持公司的餐饮特色提高厨师技术水平
●严格贯彻执行《食品卫生法》抓好厨房卫生工作
●严格执行消防操作规程预防火灾事故发生
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