酒店餐饮部炊事员岗位说明书

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岗位说明书
岗位名称炊事员岗位编号
所在部门餐饮部岗位定员9人
直接上级食堂主管工资等级10级
直接下级薪酬类型结构工资制
所辖人员岗位分析日期20xx．11．22
工作综述
负责各餐饮各类食品的制作、出品保证向员工提供卫生、可口的食品
职责与工作任务
职
责
一职责表述：食品粗加工工作时间百分比：35%
工作
任务负责各类食品的领取
按规定对食品进行粗加工
职
责
二职责表述：按规定程序制作提供符合卫生标准、质量标准的食品
工作时间百分比：40%
工作
任务根据各餐次用量准备食品
按菜肴要求和餐费标准进行配比和烹调
职
责
三职责表述：负责各餐次的开餐、服务准确记载就餐员工工号做好餐后收尾工作
工作时间百分比：20%
工作
任务把洗净的餐具摆放到规定位
在酒店规定开餐时间内做好员工餐供应
做好收餐工作
职
责
四职责表述：保管好食品和原材料确保食品卫生工作时间百分比：2%
工作
任务食品和原材料做好生熟分类
定期检查冰柜防止食品变质
职
责
五职责表述：正确维护、合理使用设备保持完好、整洁工作时间百分比：3%
工作
任务熟练使用各种厨房设备定期进行保养
权力
权限一：对工作的建议权
工作协作关系
内部协调关系
外部协调关系
任职资格
教育水平初中
专业烹饪专业
培训经历岗位操作培训
经验有一定的烹饪经验
知识烹饪知识
技能技巧烹饪技术
个人素质个人能力协调能力
身体素质
身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备厨具
工作环境高温、噪音
工作时间特征正常工作时间
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核标准执行
备注
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