厨师长岗位工作说明书

标签：酒店人力资源管理案例,酒店人力资源管理制度,
部门：厨政部
岗位名称：厨房厨师长
隶属于：店经理指挥到:砧板、冷拼、炒锅、面点
班次：正常班工作时间：8:50—14:00/16:20—21:30
工作职责：
1.协助营运经理检查和控制厨房的日常工作严抓食品卫生与环境卫生督导厨师为客人提供色、香、味、型俱佳的菜品；
2.完成上级交办的其他任务
工作内容:
1.接受上级领导
(1)接受上级的检查及评估；
(2)参加部门工作例会；
(3)汇报班组工作；
(4)完成上级交办的其它任务
2.餐厨房内部管理工作
(1)制订餐厨房的工作计划和总结；
(2)主持餐厨房例会；
(3)根据营业情况合理安排班次、各个岗位厨师的分工；
(4)定期组织厨房内部的员工沟通会；
(5)审阅员工上交的各种表格；
(6)处理员工上报事件；
(7)检查及评估厨房厨师的工作；
(8)组织、安排厨房厨师的培训；
(9)组织厨房厨师进行企业文化的学习组织厨房厨师参加酒店的各种活动；
(10)管理厨房内部的各项物资、设备设施、各种工具用具；
(11)管理厨房使用的各种原料尤其是高档原料的管理；
(12)控制厨房的成本杜绝跑、冒、滴、漏；
(13)审查厨房的每日审购原料计划；
(14)处理突发事件；
(15)处理客人对菜品的投诉；
(16)与外聘大厨及本地的厨师进行菜品分析；
(17)与外聘大厨及各班组领班进行菜品创新
3．协作其它部门
(1)与采购部协调每日的原材料进购；
(2)协调每日原材料领用；
(3)配合财务部做好成本核算；
(4)做好各种设施设备的使用及维护；
(5)配合保安人员做好厨房的防火工作；
(6)做好食品卫生预防工作；
(7)与酒店其他营业部门协作共同做好酒店全员营销；
(8)配合酒店职能部门的检查工作；
(9)协作各部门处理突发事件；
(10)协助落实各部门提出的要求
4．对客服务管理
(1)督导、检查面客厨师对客操作的质量查缺补漏；
(2)充分满足顾客提出的、或潜在的各种需求；
(3)受理客人意见、建议和投诉；
(4)建立客人喜欢的菜品档案；
(5)与餐厅服务员及时联系正确控制上菜秩序
5．自我管理
(1)根据酒店要求制定个人年度、月度学习计划.
(2)按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训；
(3)参加相关资格认证考试；
(4)完成个人“创新”、“用心做事”的指标；
(5)不断学习管理知识与厨房业务知识；
(6)定期自我总结针对管理中的不足进行改进并接受上级检查
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