厅面点菜员岗位说明书

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厅面点菜员
员工岗位说明书
部门：运营部班组：厅面
岗位名称：厅面点菜员
隶属于：厅面领班
班次：正常班工作时间：9：30—14：00/16：20—21：30
工作职责：
1.负责相关区域卫生；
2.及时向前庭值班经理汇报突发情况、顾客等候情况、顾客投诉等
3.完成上级交办的其它任务
工作内容:
1.餐前准备；
2.餐中点菜；
3.接受并安排预订；
4.班后收档
工作程序与标准
执行岗位：厅面点菜员督导岗位：厅面领班
工作项目名称：餐前准备
工作程序标准核查媒介注意事项
1．清洁指定区域卫生(1)点菜员清洁指定区域卫生所要达到的标准：
a.菜牌无污迹无指印无笔迹无划痕；
b.休息区茶具洁净无水迹残渣
2．检查设备（1）检查点菜薄是否运行正常；
（2）检查点菜区的照明设施是否正常如出现异常在10分钟内上报厅面领班；
3．菜品清点（1）检查点菜展示柜是否陈列好当日菜品确认当天需要急推的菜品新上的菜品以及停售的菜品
工作项目名称：餐中服务
工作程序标准核查媒介注意事项
1.点菜(1)熟知菜品的原料及口味主动为客人介绍菜单内容推荐特色菜品及厨师推荐菜品考虑到菜品大小、食品搭配等向客人提供合理化建议；
(2)为客人点菜时应站在客人身后一步左右询问客人耐心而亲切；
(3)如客人所点的菜品没有供应应向客人致歉并推荐其它类同的菜品；
(4)如果所缺菜品客人特别喜欢可考虑请采购部即时外出采购但必须预先提醒客人需长时间等候征得客人同意；
(5)点菜后必须为客人重复一遍菜名及制作要求请客人确认(1)留给客人看菜牌的时间等客人招手时方可上前询问可否为客点菜避免给客人催促之感；
(2)善于发现客人的消费心理有针对性的推销菜品：客人喜欢讲排场讲究高消费的应侧重介绍高档菜品；客人喜欢经济实惠的则应提供相应菜品不能一味高价令客人反感
2.填写点菜单(1)《点菜单》的填写用点菜薄输入代码即可；
(2)注明下单时间、台号、时间、就餐人数、服务员姓名(1)点菜单再输入菜品代码时同时输入客人对菜品的要求
3.套餐菜单的制定(1)如客人点套餐马上确认客人就餐的菜金标准；
(2)向客人展示已有的各种不同菜金标准的《套菜菜单》；
(3)询问客人有无特殊要求；
(4)对常客要查询客史档案；
(5)合理搭配各种不同菜品；
(6)菜单写好以后请客人过目；
(7)根据客人的要求可做适当的调整(1)要熟记各种原料成本价保证正确的毛利率
4.下单(1)询问客人是否立即起菜；
(2)确认后按点菜薄发射键进行下单；
(3)请收银员提取一份打印好的点菜单下至当区服务员；
工作项目名称：餐尾服务
工作程序标准核查媒介注意事项
5.(1)客人用餐完毕准备离开时微笑欢迎顾客再次光临
(2)点菜区卫生保持清洁填写《部门检查表》《部门检查表》
其它程序参照前厅餐饮部相应工作管理制度与S.O.C标准
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