酒店餐饮业烧味部大厨岗位职责

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文件名烧味部大厨岗位职责
电子文件编码CYFW032页码1-1
●负责烧味部人员的工作考核严格遵守工作程序和规章制度
●负责烧味部食品供应保证杂料质量和食品质量了解各种菜肴的特点
●懂得食品核算制定食品和货源的规格作为验收标准做好每季、每月的工作计划
●合理分配所属员工上、下班时间及工作岗位做好物料领用计划
●负责烧、卤、浸食品工作能够拼制各种供高级宴席所用的象生拼盘及花色拼盘
●与餐厅联系保证食品正常供应了解当地的市场行情做好每天所需食品计划和货源计划
●严格执行食品卫生法规及有关政策讲究个人卫生搞好刀具及砧板的清洁卫生
●保持本部区域的清洁卫生下班后关所有的水、电、气、油等开关
●当天所剩的熟食品需用保鲜纸密封后整齐地放入冰箱将冰箱调整到食品所要求的温度
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