酒店厨师长每月百分考核评分表

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厨师长每月百分考核评分表
项目考核内容评语记分得分评分标准
管
理
能
力
40
分1、指标完成情况
优秀20当月厨房分解指标完成记20分；完成任务90%以上记15-19分；任务80-90%记11-15分；80%以下记10分
良好11-15
一般10
2、工作质量
优秀10-15当月厨房饭菜质量、卫生检查设施设备完好成本核算等各项检查达到餐饮部的要求无投诉和责任事故可记10-15分其它酌情1-9分
良好5-9
一般1-4
3、培养员工
优秀5本厨房员工业务能过关无违章违纪的员工可记5分有受到处分的员工可记1-3分
良好3
一般1
业
务
技
能
30
分1、技术成果
优秀8-10获全国、省大奖取得较好成绩可记8-10分；或市级比赛前10名可记4-7分对挖掘传统菜品有较大开发价值或4-10分；其它1-3分可凭厨师证书级别酌情记分
良好4-7
一般1-3
2、菜品开发
优秀10-15本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务记10-15分完成不圆满可记1-9分
良好5-9
一般1-4
3、解决技术关键
优秀5对设计高档宴会进货原材料、鉴别等技术关键问题有绝招并有突出成绩可记5分能处理日常烹调技术上难题可记1-5分
良好3
一般1
现
实
表
现
30
分1、出勤率
优秀10全勤为优秀记10分；出勤率为96%以上为良好记9分；低于96%每低1%扣1分
良好9
一般0-8
2、劳动态度
优秀8-10工作积极主动无条件服从分配有较强责任感为优秀记8-10分工作表现较好自觉服从分配有责任感记2-7分；其它0-2分
良好3-7
一般0-2
3、遵守店规店纪
优秀5能规范遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分能较好遵守店规店纪为良好1-4分有各类违纪或受行政处分不记分
良好1-4
一般0
4、评先进优秀5获得酒店先进记优秀5分获部门表彰记3分一般记1分
良好3
一般1
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