酒店中餐冷盆操作程序

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中餐冷盆操作程序
注意事项：
（1）冷盆要求新鲜、时令隔顿、隔夜菜必须回烧调制的汁料限当日
用隔日不用
（2）各类卤汁不论红卤、白卤每天由专人负责经烧过后待用
（3）食品原料切配应节约用料正料正用次料次用边角料综合利用
冷盆余料应分类、集中储藏冰箱各种冷盆存放专用冰箱并加保
鲜纸生熟分开
（4）冷菜间要保持清洁卫生要注意个人卫生
（5）冷菜和刀具要定期消毒下班后打开紫外线灯杀灭细菌
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